Làng Thạch Xá lúc sớm, khói bếp vương trên những mái ngói dưới chân núi Thầy

Câu chuyện chè lam

Từ món ăn đường xa đến phong bánh trên bàn bạn

Chè lam sinh ra ở xứ Đoài từ rất lâu trước khi có Lam Kể. Đây là hành trình ngắn của một thức quà dân dã, và cách một gia đình ở Thạch Xá giữ nó từ năm 1912.

Xem sản phẩm Về chúng tôi

Điều chúng tôi tin

Chúng tôi không làm nhiều. Chúng tôi làm kỹ.

Mỗi ngày chỉ vài mẻ

Đủ để người thợ canh từng ngọn lửa.
Nghe nếp nổ, nếm mật

Làm bằng tai và vị giác, nếm mật trước khi gói.
Chỉ bốn nguyên liệu

Nên không có gì để giấu.

Lời của Lam Kể

DÒNG THỜI GIAN

Nghề chè lam đã đi qua những gì

Từ món ăn đường xa của người đi bộ hàng ngày trời, thành thứ bánh đặt trên mâm trà ngày Tết.

Thế kỷ XVII

Thế kỷ XVII

Món ăn đường xa

Chè lam ban đầu là thứ mang theo khi đi đường dài mùa lạnh. Mật mía đặc, gừng già và nếp rang khiến bánh để được nhiều tháng mà vẫn ấm bụng — thời chưa có gì bảo quản được lâu, đó là một lợi thế lớn.
Năm 1912

Năm 1912

Lò bánh đầu tiên của gia đình

Gia đình bắt đầu làm chè lam bán ở Thạch Xá, dưới chân chùa Tây Phương. Khách phần lớn là người đi lễ chùa mua về làm quà — cho tới giờ, quà biếu vẫn là lý do nhiều người tìm đến chè lam.
1972 – 1986

1972 – 1986

Thời tem phiếu

Đường và mật là thứ khó mua. Nhiều nhà trong làng bỏ nghề. Số còn lại chỉ làm vào dịp Tết, dành dụm từng ang nếp và vài củ gừng để đêm ba mươi vẫn có mẻ bánh trong nhà.
Hôm nay

Hôm nay

Thế hệ thứ ba

Cách làm không đổi, chỉ khác ở chỗ bếp sạch hơn, bánh được đóng gói đúng quy chuẩn và bán thẳng tới khách qua website này. Gói vẫn là giấy dó buộc lạt giang — vừa đúng kiểu cũ, vừa không thêm một mẩu nhựa nào.